Start gratis
Start gratisLog ind

Indblik i restaurantdrift

Praktiske idéer til flersprogede menukort, QR-bestilling og betjening i restauranten.

Praksis i restauranten

Sådan afklarer I kosthensyn med køkkenet: spørge- og svarkort til hotellets middagsservering

Når en gæst oplyser om kostbegrænsninger, så spørg først ind til den konkrete ret og ingredienserne. Kontrollér derefter den aktuelle opskrift, leverandøroplysninger og tilberedningsforhold. Hvis noget ikke kan afklares, så sig tydeligt, hvad I ikke ved. Spørgekortet skelner mellem bekræftede oplysninger, ubesvarede spørgsmål og den medarbejder, der følger op. Oversættelse hjælper kun forståelsen; hverken udskiftning af ingredienser eller fjernelse af noget fra tallerkenen beviser automatisk, at gæstens krav er opfyldt.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan håndterer I, når frokostmenuen ikke længere serveres: Skeln mellem gæster, der kigger, afventer bekræftelse eller har en bekræftet bestilling

Når udbuddet af frokostmenuen skifter, skal I først kontrollere, hvad der stadig kan fås, og hvilken status bestillingen har. Tidspunktet, hvor gæsten åbnede siden, betyder ikke, at maden er reserveret. Håndtér gæster, der endnu ikke har afgivet en bestilling, bestillinger, der afventer bekræftelse, og bekræftede bestillinger hver for sig. Brug derefter et oversigtskort over menuens indhold til at forklare forret, hovedret, drikkevarer og det, der serveres efter maden. Kontrollér, hvilke funktioner til styring af menuens serveringstider abonnementet omfatter. Gæstens ønskede afgangstid er ikke en garanti for, hvornår maden bliver serveret.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan efterregistrerer du håndskrevne bestillinger i POS: Skeln mellem sendt til køkkenet og endnu ikke indtastet for at undgå dobbeltproduktion

Når en håndskreven bestilling efterregistreres i POS, skal du først kontrollere, om den allerede er sendt til køkkenet, og om den tilsvarende ordre findes i systemet. Knyt indtastningen og grundlaget for tilberedningen til det samme nummer på papirbestillingen. Hold bestillinger, der afventer indtastning, allerede er sendt til køkkenet eller stadig skal afklares, adskilt. Send kun ændringer ved tilføjelser og rettelser, ikke hele bordets bestilling igen.

Læs mere

Praksis i restauranten

Takeaway på tværs af sprog: Tjek først afhentningsmærket, derefter hver driks specifikationer

Ved takeaway på tværs af sprog skal du først sammenholde ordren med et læsbart afhentningsmærke og derefter kontrollere mælketype, varm eller kold, koptype og antal for hver drik. Hvis stærkt lys gør det svært at læse, eller kunden ikke kan høre nummeret blive kaldt op, så tilbyd en papirseddel, en mundtlig forklaring eller en personlig påmindelse. Selv når mærket passer, skal specifikationerne kontrolleres. Hvis drikkevarerne udleveres først, skal du fortælle, hvilken varm mad der stadig skal afhentes. Brug ikke kopper, der ligner hinanden, eller næsten ens numre som grundlag for udlevering.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan håndterer du dagens menu, når retterne skifter dagligt: inkluderede retter, udsolgte varer og sidste bestilling

Adskil de faste regler for menuen fra dagens retter. Køkkenet bekræfter, hvad der kan serveres, og serveringspersonalet bruger den samme dagsoversigt, når de vejleder gæsterne. Angiv åbningstid, tidsrum for dagens menu og tidspunktet for sidste bestilling hver for sig. Når noget er udsolgt, skal I først tjekke allerede bekræftede bestillinger og derefter opdatere valgmulighederne for nye gæster, så en midlertidig ændring ikke viderefører en gammel pris, oversættelse eller kostoplysning.

Læs mere

Indblik i driften

Uens priser på papirmenuen og QR-menuen: Tjekliste til prisændringer og håndtering af gæster

Kontrollér først, at der sammenlignes samme ret, størrelse og indhold, og følg derefter forskellen på papir, tavle, mobil og medarbejdernes ordreindtastning. Brug en ændringslog til at fastlægge ikrafttrædelsestidspunkt og ansvar for opdateringer. Tal med gæster, der allerede er i restauranten, ud fra om de endnu ikke har bestilt, har fået ordren bekræftet eller bestiller ekstra senere. Opkræv ikke uden videre en efterbetaling, og ret ikke afsluttede regninger.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan fejlsøger du, når køkkenet ikke har modtaget en ordre: Find ordren, og afklar, hvem der har taget over, og hvor maden skal tilberedes

Hvis køkkenet ikke har modtaget en ordre, skal du ikke straks registrere den igen. Følg den samme ordre: Undersøg, om den findes, hvem der har taget over, og hvilke varer der skal til hvilken station. Tjek derefter udskriftsjobbet og den faktiske tilberedning. Håndter manglende registreringer, ordrer uden en ansvarlig, uklar destination og usikkert udskriftsresultat hver for sig. Før du genudskriver, skal du bekræfte, om den oprindelige ordre allerede er under tilberedning eller færdig.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan oversætter du portionsstørrelser og tilvalg på menuen: Kontrollér hvert punkt med et oversigtskort over valgenes betydning

Når retternes navne lyder naturlige, skal du også kontrollere portionsstørrelse, om noget tilføjes eller erstattes, hvad prisen omfatter, og hvilke valg der koster ekstra. Få først køkkenet til at bekræfte fakta i kildeteksten, og udfyld derefter oversigten over hvert valgs betydning på begge sprog. Hvis en formulering ændrer gæstens forståelse af, hvad vedkommende bestiller, skal den rettes – det er ikke nok, at rettenavn og tal stemmer overens.

Læs mere

Branchenyt

Sådan kommer små restauranter i gang med digitalisering: Begynd med at få styr på overleveringen af beskeden om en udsolgt ret

Skeln først mellem upræcise oplysninger, uklart ansvar og værktøjer, der ikke passer, før I beslutter jer for at købe noget. Følg forløbet fra køkkenets bekræftelse af, at en ret er udsolgt, over opdatering af menuen til serveringspersonalets forklaring til gæsterne. Notér, hvem der modtager beskeden, og hvad der mangler at blive gjort, og gennemgå eksisterende udstyr, oplæring og mulighederne for at vende tilbage til de tidligere arbejdsgange. Digitaliseringsmateriale for virksomheder fra 2025 giver kun baggrund og dokumenterer ikke restaurantens effektivitet.

Læs mere

Indblik i driften

Køkkenet er gået i gang, og gæsten vil ændre eller annullere: Afklar tilberedningsstatus, før du justerer regningen

Find først den oprindelige ordre og de berørte retter, og spørg derefter det ansvarlige køkkenpersonale, hvor langt tilberedningen er nået. Tilpas svaret efter, om tilberedningen endnu ikke er begyndt, er i gang, eller om retterne er færdige eller allerede afleveret til gæsten. Registrer det endelige antal retter, der skal stoppes, beholdes eller tilføjes. Bekræft særskilt ændringer på regningen, faktiske refunderinger og hvad der sker med maden. Antag ikke, at en ændring ved kassen betyder, at køkkenet er stoppet.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan formidler du bestillingsnoter og tilvalg tydeligt: Vis standardmulighederne først, og spørg køkkenet om særlige ønsker

Skriv portionsstørrelser og tilberedningsmåder, som køkkenet fast kan tilbyde, ind i menuen. Vis prisen på tilvalg, før gæsten vælger, og få køkkenets svar på særlige ønsker, før du bekræfter dem over for gæsten. Brug et valgskema for den enkelte ret til at skelne mellem tilføjelser og erstatninger og angive, hvad valgene gælder. Når bestillingen sendes til køkkenet, skal den ansvarlige for tilberedningen bekræfte de modtagne oplysninger, så ingen skal gætte, hvilken portion en samlet note for hele bordet gælder.

Læs mere

Praksis i restauranten

Kan en ældre tablet bruges som kasse på restauranten? Tjek roller, versioner og forbindelser

For at afgøre, om en eksisterende tablet kan bruges til betaling, skal du kontrollere dens arbejdsopgave, system og browser eller appversion samt tilladelser, internetforbindelse og printer- og betalingsforbindelser. Notér bekræftede forhold og mangler på et vurderingskort for enheder, før du beslutter, om den nuværende drift skal fortsætte, anvendelsen begrænses eller løsningen skiftes ud. At en login-side åbner, betyder ikke, at hele arbejdsgangen fungerer, og abonnementet omfatter ikke hardware.

Læs mere
Live demoStart gratis