Aloita ilmaiseksi .
Aloita ilmaiseksi .Kirjaudu sisään

Näkökulmia ravintola-alaan

Käytännön ideoita monikielisiin ruokalistoihin, QR-tilaamiseen ja ravintolapalveluun.

Ravintolan käytännöt

Mitä uuden baarityöntekijän kannattaa tarkistaa vuoronvaihdossa: erottele valmistusliput, asiakkaan laskut ja uusintatulosteet

Baarin määräaikaisen työntekijän kannattaa ensin selvittää, mihin kutakin kuittia tai tulostetta käytetään, ja jatkaa keskeneräisiä tehtäviä alkuperäisen tilauksen mukaan. Vastuut kuvataan tehtäväkortissa: mistä työt vastaanotetaan, mitä työntekijä saa tehdä ja keneltä pyydetään apua. Valmistusliput, asiakkaan laskut ja maksutositteet tarkistetaan erikseen. Jos paperilippua ei löydy, tarkista ensin työpisteen tehtävät. Varmista ennen uusintatulostusta, onko annos jo valmistettu, äläkä valmista uutta annosta vain siksi, että tulosteita on yksi lisää.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Paperi- ja QR-koodimenujen hinnat eroavat: tarkista vanhat ja uudet hinnat tilausvaiheen mukaan

Kun hinnanmuutos ei päivity kaikkiin menuversioihin, tarkista ensin, mitä asiakas on nähnyt ja mitä on jo vahvistettu. Toimi erikseen tilanteissa, joissa tilausta ei ole vielä tehty, tilaus on vahvistettu, asiakas tekee myöhemmin lisätilauksen tai lasku on jo maksettu. Käytä annos- ja sijaintiluetteloa vanhojen menutietojen vaihtamiseen ja säilytä alkuperäinen tilaus sekä tarpeelliset viestintään liittyvät tiedot. Sivun päivittäminen ei korvaa aiemmin sovitun tarkistamista, eikä menun muuttaminen tarkoita hyvitystä.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Miten toimia, kun annos on loppunut: aiempien tilausten tarkistus, uusien tilausten vastaanoton keskeyttäminen ja myynnin jatkamisen edellytykset

Kun annos on loppumassa, tarkista ensin jäljellä olevat annokset ja jo vastaanotetut tilaukset. Älä ota uusia tilauksia, ellet pysty varmistamaan, että annos voidaan vielä valmistaa. Erota saatavuusmuutoskortissa aiempiin tilauksiin varatut annokset, valmistusta odottavat tilaukset ja asiakkaiden valinnat, joihin tarvitaan vastaus. Vaikka uusien tilausten vastaanotto keskeytetään, tarkista aiemmat tilaukset edelleen. Varmista ennen myynnin aloittamista uudelleen, että kaikki valmistuksen edellytykset täyttyvät. Myytävissä-tilan hallinta ei korvaa raaka-ainevaraston seurantaa.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Myös kanta-asiakkaan mukaan otettavan tilauksen sisältö on tarkistettava: varmista, mitä ”sama kuin viimeksi” tarkoittaa tällä kertaa

Vaikka kanta-asiakas sanoisi tilaavansa saman kuin viimeksi, työntekijän on kerrattava tämänkertainen valinta: syödäänkö paikan päällä vai otetaanko annos mukaan, kylmä vai kuuma, koko, lisukkeet ja määrä. Tilaus kirjataan vasta asiakkaan vahvistuksen jälkeen. Varmista tämänkertaisen valintakortin ja pussin sulkemisen tarkistuslistan avulla, että annokset ja noutotunnisteet vastaavat toisiaan. Asiakkaan tunnistaminen ei korvaa alkuperäistä tilausta, ja noutamatta jääminen sekä maksun suorittaminen on selvitettävä erikseen.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Juomatilauksen kiirehtiminen vai uusi lisätilaus: erota vanha pyyntö, täydennystoimitus ja uusi tilaus

Kun seurue ottaa saman juoman uudelleen puheeksi, selvitä ensin, tiedusteleeko se aiemman tilauksen tilannetta, pyytääkö se jo tilattua mutta toimittamatta jäänyttä juomaa vai tilaako se selvästi uuden. Älä tulkitse pelkkää juoman nimeä ohjeeksi valmistaa juoma uudelleen. Kirjaa juomakohtaiseen toimituskorttiin erikseen, onko juoma valmistuksessa, baarissa odottamassa noutoa, matkalla pöytään vai toimitettu pöytään. Jos tilauksen yksityiskohtia muutetaan, tarkista alkuperäisen juoman valmistustilanne erikseen ja varmista, että pöytää hoitava henkilökunta ja baari vahvistavat saman päätöksen.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Asiakkaat vaihtavat pöytää, mutta käyttävät yhä vanhaa pöytäkoodia: tarkista alkuperäinen tilaus, uusi paikka ja toimittamattomat annokset

Kun terassilla istuvat asiakkaat siirtyvät sisälle, huolehdi ensin heidän turvallisesta sijoittamisestaan. Tarkista sitten paikkakohtaisen lomakkeen avulla alkuperäinen tilaus, uusi pöytä ja toimittamattomat annokset. Jos puhelimessa näkyy yhä vanha pöytäkoodi, toimi sen mukaan, onko tilausta vielä lähettämättä, onko se jo lähetetty alkuperäiseen paikkaan vai onko sijainti epäselvä. Pöytätunnisteen siirtäminen ei päivitä pöytää järjestelmään, eikä tilapäinen yhteinen pöytä automaattisesti yhdistä laskuja tai merkitse maksua suoritetuksi.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Näin arvioit vakioasiakkaiden ja ryhmien palvelua: tarkista tilauksen tarpeet, lisätilaukset ja toimitus

Arvioi vakioasiakkaiden ja ryhmien palvelua tarkistamalla erikseen, vahvistettiinko tämän käynnin valinnat, koottiinko lisätilaukset yhteen ja toimitettiinko kaikki annokset. Erota tilauskirjauksiin perustuvat faktat, paikan päällä tehdyt havainnot, muistikuva ja tuntemattomat asiat. Vertaa tilanteita esimerkiksi ryhmäkoon, annosten ja työvuorojen perusteella ja valitse yksi muutos, jolla on vastuuhenkilö ja jonka toteutumista voidaan seurata. Älä pidä tuttavallisuutta tai ryhmän kokoa syynä sellaisenaan.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Henkilökunta ottaa tilauksia samalla, kun pöytäseurue skannaa QR-koodia: varmista ensin, kuka tilaa yhteiset annokset

Kun osa pöytäseurueesta skannaa QR-koodia ja osa tilaa henkilökunnalta, kuuntele ensin asiakkaiden omat valinnat ja varmista erikseen, mikä on henkilökohtaista tai yhteistä ja mikä vasta valittu tai jo lähetetty. Rinnakkaistilaamisen tarkistuslistassa sovitaan selvästi, kuka jatkaa tilausten kirjaamista tai lähettämistä. Jos sama annos näkyy kahdesti, selvitä ensin, onko kyse samasta tilauksesta ja missä vaiheessa valmistus on; älä poista tilausta pelkän annosnimen perusteella. Henkilökunnan apu ei edellytä rekisteröitymistä, puhelimen lainaamista tai sitä, että perheenjäsen asioi asiakkaan puolesta.

Lue lisää
Elävä demoAloita ilmaiseksi .