Börja gratis
Börja gratisLogga in

Insikter för restauranger

Praktiska idéer för flerspråkiga menyer, QR-beställning och service på restaurangen.

Restaurangpraxis

Vad nya baranställda ska kontrollera vid skiftöverlämning: skilj på köksorder, kundnota och omtryck

Nyanställda på kortare uppdrag i baren bör först lära sig vad olika kvitton och utskrifter används till och sedan ta över pågående uppgifter utifrån den aktuella beställningen. Använd ett ansvarskort som visar var information tas emot, vilka moment personen får hantera och vem man ska fråga. Kontrollera köksorder, kundnota och betalningsunderlag var för sig. Om en pappersorder saknas, kontrollera först uppgifterna på arbetsstationen. Innan något skrivs ut på nytt, ta reda på om det redan har tillagats – en extra utskrift ska inte leda till att samma beställning tillagas en gång till.

Läs mer

Restaurangpraxis

Olika priser på pappersmenyn och QR-menyn: kontrollera gamla och nya priser utifrån beställningsskedet

När menypriser inte har uppdaterats överallt bör du först kontrollera vad gästen har sett och redan fått bekräftat. Hantera sedan situationen utifrån om gästen ännu inte har beställt, om beställningen har bekräftats, om det gäller ett senare tillägg eller om betalningen redan är gjord. Använd en lista över specifikationer och visningsplatser när du byter ut gammal information, och spara den ursprungliga beställningen och nödvändiga uppgifter om kommunikationen. Att uppdatera sidan ersätter inte kontrollen av tidigare utfästelser, och en menyändring är inte detsamma som en återbetalning.

Läs mer

Restaurangpraxis

Så hanterar du slutsålda rätter: kontrollera befintliga beställningar, stoppa nya och fastställ villkor för återupptagen försäljning

När en rätt håller på att ta slut bör du först kontrollera det faktiska lagret och redan mottagna beställningar. Ta inte emot nya beställningar om du inte kan bekräfta att ytterligare en portion går att servera. Använd ett kort för ändringar i utbudet för att skilja mellan varor som reserverats, beställningar som väntar på tillagning och val som väntar på svar. Fortsätt kontrollera befintliga beställningar även efter att du stoppat nya, och kontrollera alla förutsättningar för tillagning innan försäljningen återupptas. Försäljningsstatus ersätter inte lagerhantering av råvaror.

Läs mer

Restaurangpraxis

Även stamgästers takeaway-beställningar måste stämmas av: bekräfta vad ”samma som sist” innebär den här gången

När en stamgäst säger att hen vill ha samma som sist ska personalen ändå upprepa om beställningen gäller att äta här eller takeaway, varmt eller kallt, storlek, tillval och antal. Registrera beställningen först efter bekräftelse. Använd ett kort för dagens val och en checklista för påsar som ska förseglas, så att innehållet stämmer med maten och upphämtningsmarkeringen. Att känna igen gästen ersätter inte den aktuella beställningen. Kontrollera också separat om påsen fortfarande väntar på att hämtas och om betalningen har genomförts.

Läs mer

Restaurangpraxis

Påminnelse om dryck eller en ny beställning: skilj mellan befintliga önskemål, kompletterande leverans och tillägg

När någon vid bordet frågar efter samma dryck igen, kontrollera först om det gäller en statusfråga, en begäran om att få något som redan beställts levererat eller en tydlig ny beställning. Gör inte dryckens namn till en automatisk instruktion om att tillreda en ny. Använd ett leveranskort för varje glas och anteckna om det tillreds, väntar vid baren, är på väg till bordet eller har levererats. Om gästen vill ändra drycken, kontrollera den ursprungliga beställningens status separat och se till att serveringspersonalen och baren bekräftar samma beslut.

Läs mer

Restaurangpraxis

Gäster byter bord men använder den gamla bordskoden: kontrollera ursprungsbeställningen, den nya platsen och maten som inte serverats

När gäster på terrassen flyttar in, se först till att de kommer säkert till rätta. Kontrollera sedan ursprungsbeställningen, den nya platsen och maten som ännu inte serverats med hjälp av ett platskort. Om den gamla bordskoden fortfarande visas i telefonen hanterar ni situationen utifrån om beställningen inte har skickats, har skickats till den ursprungliga platsen eller om platsen är oklar. Att flytta bordsskylten innebär inte att bordet har ändrats i systemet, och tillfälligt sällskap vid samma bord betyder inte automatiskt att notor slås ihop eller att betalningen är klar.

Läs mer

Restaurangpraxis

Uppföljning av stamgäster och större sällskap: kontrollera önskemål, tilläggsbeställningar och servering

Följ upp servicen till stamgäster och större sällskap genom att separat kontrollera om gästens aktuella önskemål bekräftades, om tilläggsbeställningarna sammanställdes och om allt serverades. Skilj mellan orderuppgifter, observationer på plats, minnesbilder och sådant som är okänt. Jämför sedan villkor som sällskapets storlek, rätterna och bemanningen. Välj en förändring med en tydligt ansvarig person som går att följa upp, utan att dra slutsatsen att vana eller gruppstorlek i sig är orsaken.

Läs mer

Restaurangpraxis

Beställning via personal och QR-kod samtidigt: stäm först av vem som ska skicka in bordets gemensamma rätter

När någon vid bordet beställer genom att skanna en QR-kod och någon annan beställer av personalen, utgå först från varje gästs egna önskemål. Stäm sedan av vad som är personligt respektive gemensamt, och vad som bara har valts respektive skickats in. En checklista för parallella beställningar klargör vem som ska lägga in eller skicka in respektive beställning. Om samma rätt förekommer två gånger, kontrollera först om det gäller samma önskemål och hur långt tillagningen har kommit. Ta inte bort en beställning enbart för att rättens namn är detsamma. Gäster som får hjälp av personalen ska inte behöva registrera sig, låna en telefon eller låta en familjemedlem beställa åt dem.

Läs mer
Live demoBörja gratis