手寫點餐如何補登 POS：區分已送廚與待補登，避免重複製作

手寫點餐要補登 POS 前，先確認兩件事：紙單是否已交給廚房，系統中是否已有相同需求。紙上有記錄、系統已有訂單，以及廚房已收到，是三種不同的狀態。只補上缺少的環節，不要把補登一律當成新的送廚訂單。

先約定紙單的用途

門店可以繼續使用手寫點餐本，但要明確區分紙單是待補登的紀錄，還是已交給廚房的製作單。由一位員工負責補登並連結原始編號，其他人則依同一筆紀錄查詢進度。馬德里官方旅遊網站介紹了多種餐飲門店，提供場景背景；紙單與數位訂單的對應方式，並不取決於特定城市或菜系。

分別依紙單和系統紀錄判斷

• 紙單尚未送廚，系統也沒有紀錄：確認客人需求後，只登錄一次，再依門店流程交給廚房，並註明接收人。
• 紙單已送廚，系統沒有紀錄：先查詢製作進度，再依確認過的補記方式處理；若不清楚補記是否會再次送廚，先聯絡支援，不要直接重登整張訂單。
• 系統已有訂單：核對桌號、品項、數量，以及紙單是否指向同一筆訂單；只補上必要說明，不要再建立一筆相同的訂單。
• 不清楚是否已提交、補登或送廚：列為待查事項，由指定員工向接單人員、系統和廚房核對，避免不同崗位各自補登一次。

每張紙單保留一筆可追溯原單的紀錄

• 紙單編號：____；桌號或取餐識別資訊：____；點餐時間：____；經手人：____。
• 本次品項、規格、數量及已告知的加價：____。
• 是否已補登：____；對應的系統訂單編號：____；補登經手人：____。
• 是否已交廚：____；送交時間與接收人：____；已知的製作進度：____。
• 本次新增或修改的內容：____；尚待查詢事項：____；下一位跟進人：____。

這些欄位可以直接寫在原紙單上，不必另外建立一套工具。清楚標示待補登、已連結和待查的紀錄；交班時把未處理事項交給接班人，不要用一個勾號同時代表已補登、已送廚和已完成。

掃碼與人工點餐並行時，先查詢是否已有訂單

客人拿手機來詢問時，先確認是否按過提交，再依桌號或訂單識別資訊查詢。只開啟菜單不代表已提交訂單；頁面停住或等待時間較長，也不能證明訂單失敗。MenuSnap 可讓客人掃碼點餐，也可由員工透過 POS 登錄訂單；若門店只提供瀏覽功能，仍由員工接單，不要強迫不會使用手機的客人改用其他方式。

同桌新增的內容要個別確認並連結原單，只告知廚房新增了哪些品項。修改或取消訂單前，先詢問製作人員是否已開始製作，收到答覆後再向客人確認；不要把整桌累計的清單當成新的製作任務送出。

送廚前確認關鍵要求

特殊要求要標註在具體品項上，並向實際負責製作的崗位確認。若涉及過敏原、更換配料或交叉接觸，應根據門店現有資料和廚房條件答覆；AESAN 指出，口頭提供的過敏原資訊必須有書面或電子資料佐證。翻譯有助於溝通，但不能取代配方判斷；無法確認時，就明確說明無法確認。

沒有紙本單據或網路恢復後，仍要先查詢原單

使用 KDS 或列印功能，需有相應的方案、設定及相容設備；列印還需要有正常運作的傳送設備或服務。沒有印出單據時，先查詢訂單以及廚房是否已收到；補印時註明是原單依據，並確認是否已製作。不要把客人收據當成廚房製作單。

網路異常時，採用店內人工交接，並註明哪些品項已製作或交付。伺服器連線恢復後，先查詢最新訂單和付款情況，再決定如何補上缺少的紀錄。收班時只檢視最容易遺失哪一項對應資訊，讓下一班補上編號、接收人或補登負責人，不要要求所有人重複記錄整桌需求。