Begin gratis
Begin gratisInloggen

Inzichten voor restaurants

Praktische ideeën voor meertalige menukaarten, bestellen via QR en bediening in restaurants.

Restaurantpraktijk

Wat moet een nieuwe barkracht bij de overdracht controleren? Maak onderscheid tussen bereidingsbonnen, gastenrekeningen en herdrukken

Laat tijdelijke medewerkers in een bar eerst de functie van elk bonnetje herkennen en daarna onafgeronde taken oppakken aan de hand van de lopende bestellingen. Gebruik een takenkaart waarop staat waar werk binnenkomt, welke handelingen iemand mag uitvoeren en bij welke functie diegene terechtkan. Controleer bereidingsbonnen, gastenrekeningen en betalingsbewijzen afzonderlijk. Is een papieren bon zoek, controleer dan eerst de taken bij de werkplek. Controleer vóór een herdruk of de bestelling al is bereid; maak niet nog een portie alleen omdat er een extra bon is.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Prijsverschil tussen papieren menu en QR-menu: controleer oude en nieuwe prijzen per bestelstadium

Als een prijswijziging niet overal is doorgevoerd, controleer dan eerst wat gasten hebben gezien en wat al is bevestigd. Handel de situatie vervolgens af op basis van de bestelfase: nog niet besteld, al bevestigd, later bijbesteld of al betaald. Gebruik een checklist van varianten en locaties om oude prijsinformatie te vervangen, en bewaar de oorspronkelijke bestelling en noodzakelijke communicatiegegevens. Een pagina vernieuwen vervangt niet de controle van eerder gemaakte afspraken, en een menu aanpassen is geen terugbetaling.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Wat te doen als een gerecht bijna op is: controleer lopende bestellingen, stop nieuwe bestellingen en bepaal wanneer het weer beschikbaar is

Als een gerecht bijna op is, controleer dan eerst de resterende voorraad en de al aangenomen vraag. Neem geen nieuwe bestelling aan als niet zeker is dat er nog een portie beschikbaar is. Gebruik een kaart voor wijzigingen in de beschikbaarheid om gereserveerde gerechten, bestellingen die nog bereid moeten worden en keuzes waarop nog een antwoord volgt van elkaar te onderscheiden. Blijf na het stopzetten van nieuwe bestellingen de bestaande bestellingen controleren. Controleer vóór hervatting of alle bereidingsvoorwaarden zijn vervuld. De beschikbaarheidsstatus vervangt het voorraadbeheer van ingrediënten niet.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Ook bij afhalen door vaste gasten de bestelling controleren: maak van ‘hetzelfde als altijd’ de keuze van vandaag

Zegt een vaste gast dat het hetzelfde mag zijn als de vorige keer, laat de medewerker toch de keuzes van vandaag herhalen: ter plaatse eten of meenemen, warm of koud, formaat, extra’s en aantal. Noteer de bestelling pas na bevestiging. Gebruik een kaart met de keuzes van vandaag en een controlekaart voor het sluiten van de zak om de gerechten en het afhaalkenmerk te controleren. De gast herkennen vervangt controle van de oorspronkelijke bestelling niet. Controleer ook afzonderlijk of de zak is opgehaald en of er is betaald.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Een drankje navragen of nog een ronde bestellen: maak onderscheid tussen een bestaande bestelling, een nalevering en iets extra’s

Vraagt een tafelgenoot opnieuw om hetzelfde drankje? Controleer dan eerst of diegene naar de bestelling informeert, vraagt om een drankje dat al besteld maar nog niet bezorgd is, of duidelijk een extra drankje bestelt. Maak van de naam van een drankje niet automatisch een opdracht om het opnieuw te maken. Houd per glas bij of het nog wordt bereid, klaarstaat achter de bar, onderweg is naar de tafel of daar is afgeleverd. Controleer bij een wijziging van de bestelling ook de voortgang van het oorspronkelijke drankje, zodat de medewerkers aan tafel en achter de bar dezelfde afspraak bevestigen.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Na een tafelwissel nog de oude tafelcode: controleer de oorspronkelijke bestelling, de nieuwe plek en de nog niet geserveerde gerechten

Verplaats gasten van het terras naar binnen eerst naar een veilige plek. Controleer daarna met een overzichtskaart voor tafelwissels de oorspronkelijke bestelling, de nieuwe zitplaats en de gerechten die nog niet zijn geserveerd. Staat de oude tafelcode nog op hun telefoon, behandel dit dan afhankelijk van de situatie: nog niet ingediend, ingediend voor de oude plek of onduidelijk. Het tafelbordje weghalen betekent niet dat de tafel in het systeem is gewijzigd. Samen aan een tafel zitten betekent evenmin automatisch dat bestellingen worden samengevoegd of dat er is betaald.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Evaluatie van service aan vaste gasten en groepen: controleer de wensen, extra bestellingen en uitgifte

Evalueer de service aan vaste gasten en groepen door afzonderlijk na te gaan of de wensen voor deze keer zijn bevestigd, extra bestellingen zijn samengevoegd en alle gerechten zijn uitgeserveerd. Houd ordergegevens, observaties ter plekke, herinneringen en onbekende zaken uit elkaar. Vergelijk vervolgens de omstandigheden, zoals groepsgrootte, gerechten en personeelsbezetting, en kies één aanpassing met een verantwoordelijke die verder kan worden gevolgd. Beschouw vertrouwdheid of groepsgrootte niet als oorzaak.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Bestellen bij een medewerker en via een QR-code tegelijk: spreek eerst af wie de gedeelde gerechten voor de tafel indient

Als de ene tafelgenoot via een QR-code bestelt en de andere bij een medewerker, luister dan eerst naar ieders keuze. Controleer vervolgens wat individueel of gedeeld is en wat alleen is geselecteerd of al is ingediend. Een kaart voor gelijktijdige bestellingen maakt duidelijk wie de invoer of indiening voortzet. Verschijnt hetzelfde gerecht twee keer, controleer dan eerst of het om dezelfde bestelling gaat en wat de bereidingsstatus is; verwijder niets alleen op basis van de gerechtnaam. Voor persoonlijke hulp is geen registratie, geleende telefoon of tussenkomst van een familielid nodig.

Lees meer
Live demoBegin gratis