Start gratis
Start gratisLogg inn

Innsikt i restaurantdrift

Praktiske ideer til flerspråklige menyer, QR-bestilling og servering på restauranten.

Restaurantpraksis

Hva bør nye ansatte i baren sjekke ved vaktskifte? Skill mellom produksjonsboner, gjesteregninger og gjenutskrifter

Korttidsansatte i baren bør først lære hva de ulike bilagene brukes til, og deretter overta uferdige oppgaver ut fra den aktuelle bestillingen. Bruk et ansvarsark som viser hvor oppgavene mottas, hvilke handlinger den ansatte kan utføre, og hvem de skal spørre om hjelp. Kontroller produksjonsboner, gjesteregninger og betalingskvitteringer hver for seg. Hvis en papirbon mangler, sjekk først oppgavene på arbeidsstasjonen. Før noe skrives ut på nytt, bekreft om det allerede er laget. Ikke lag en ekstra porsjon bare fordi det finnes en ekstra bon.

Les mer

Restaurantpraksis

Ulike priser på papirmenyen og QR-menyen: Slik kontrollerer du gammel og ny pris ut fra bestillingsfasen

Når prisendringer ikke vises likt overalt, bør du først undersøke hva gjesten har sett og hva som allerede er bekreftet. Håndter deretter situasjonen ut fra om gjesten ikke har bestilt, har fått bestillingen bekreftet, vil bestille mer eller allerede har betalt. Bruk en oversikt over varianter og visningssteder når gammelt materiale skal byttes ut, og ta vare på nødvendig informasjon om den opprinnelige bestillingen og kommunikasjonen. Å oppdatere siden erstatter ikke kontroll av tidligere prisløfter, og å endre menyen betyr ikke at et beløp er refundert.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik håndterer du retter som snart blir utsolgt: Kontroller eksisterende bestillinger, stans nye og avklar vilkårene for å sette retten tilbake på menyen

Når en rett snart er utsolgt, må dere først kontrollere hva som faktisk er igjen, og hvilke bestillinger dere allerede har tatt imot. Ikke ta imot nye bestillinger før dere vet at dere kan servere en porsjon til. Bruk et kort for endringer i tilgjengeligheten til å skille mellom mat som er satt av, bestillinger som ikke er laget ennå, og valg dere ennå ikke har svart på. Fortsett å følge opp eksisterende bestillinger etter at dere har stanset nye. Før retten blir tilgjengelig igjen, må dere kontrollere at alle forutsetninger for tilberedning er på plass. Statusen «tilgjengelig» erstatter ikke lagerstyring av råvarer.

Les mer

Restaurantpraksis

Også takeaway til stamgjester må kontrolleres: Bekreft hva «det samme som sist» betyr i dagens bestilling

Når en stamgjest sier «det samme som sist», må personalet likevel gjenta om gjesten skal spise her eller ta med, om maten og drikken skal være varm eller kald, samt størrelse, tilvalg og antall. Først når gjesten har bekreftet valgene, registrerer personalet bestillingen. Bruk et kort for valgene i denne bestillingen og en sjekkliste før posene lukkes, for å kontrollere at innholdet stemmer med hentemerkingen. Det å kjenne gjesten kan ikke erstatte den opprinnelige bestillingen. Om posen er hentet, og om bestillingen er betalt, må kontrolleres hver for seg.

Les mer

Restaurantpraksis

Purring på drikke eller en ny bestilling: Skill mellom tidligere ønsker, etterlevering og tillegg

Når bordet ber om samme drikke igjen, må du først undersøke om de spør om status, ber om å få noe som allerede er bestilt, men ikke levert, eller tydelig bestiller mer. Ikke behandle navnet på en drikke som en beskjed om å lage den på nytt. Bruk et leveringskort for hver enkelt drikk, og noter om den er under tilberedning, venter i baren, er på vei til bordet eller er levert. Ved endringer må du undersøke hvor langt den opprinnelige drikken har kommet, slik at servitørene og baren bekrefter den samme beslutningen.

Les mer

Restaurantpraksis

Bruker gjestene fortsatt den gamle bordkoden etter bordbytte? Kontroller opprinnelig bestilling, ny plass og mat som ikke er servert

Når gjester flytter fra terrassen og inn, må de først få en trygg plass. Bruk deretter et oversiktskort for plassbytte til å kontrollere den opprinnelige bestillingen, de nye plassene og maten som ikke er servert. Hvis den gamle bordkoden fortsatt er åpen på mobilen, håndteres tilleggsbestillinger etter om de ennå ikke er sendt inn, er sendt til den opprinnelige plassen, eller har uklar plasstilknytning. Å flytte bordskiltet flytter ikke bordet i systemet. At gjester midlertidig sitter sammen, slår heller ikke automatisk sammen regningene eller fullfører betalingen.

Les mer

Restaurantpraksis

Evaluering av service til stamgjester og grupper: Kontroller bestillinger, tillegg og levering

Evaluer servicen til stamgjester og grupper ved å undersøke om gjestenes aktuelle ønsker ble bekreftet, om tilleggsbestillinger ble samlet, og om alle rettene ble levert. Skill mellom fakta fra bestillingen, observasjoner på stedet, hva medarbeiderne husker, og det som er ukjent. Sammenlign deretter forhold som gruppestørrelse, retter og bemanning, og velg én endring med en ansvarlig person som kan følges opp. Ikke trekk slutninger ut fra hvor godt dere kjenner gjestene eller hvor mange de er.

Les mer

Restaurantpraksis

Manuell bestilling og QR-bestilling samtidig: Avklar først hvem som skal sende inn bestillingen på rettene som skal deles

Når noen ved bordet bestiller ved å skanne en QR-kode, mens andre bestiller hos personalet, bør dere først lytte til hva hver enkelt ønsker, og deretter avklare hva som er personlig eller til deling, og hva som bare er valgt eller faktisk sendt inn. Et kort for parallelle bestillinger bør tydelig vise hvem som fører inn eller sender inn hver del. Hvis samme rett dukker opp to ganger, må dere undersøke om det gjelder samme bestilling og hvor langt tilberedningen har kommet – ikke slette en bestilling bare fordi retten har samme navn. Manuell service skal ikke kreve registrering, lån av mobil eller at et familiemedlem bestiller på vegne av gjesten.

Les mer
Live demoStart gratis