Start gratis
Start gratisLog ind

Indblik i restaurantdrift

Praktiske idéer til flersprogede menukort, QR-bestilling og betjening i restauranten.

Praksis i restauranten

Overdragelse til nye medarbejdere i baren: Sådan skelner du mellem produktionsboner, gæsteregninger og genudskrifter

Start med at lære korttidsansatte i baren, hvad de forskellige boner bruges til, og lad dem derefter overtage uafsluttede opgaver ud fra de aktuelle ordrer. Brug et ansvarsark til at angive, hvor opgaver modtages, hvad medarbejderen må håndtere, og hvem der skal spørges om hjælp. Tjek produktionsboner, gæsteregninger og betalingskvitteringer hver for sig. Hvis en papirbon mangler, så undersøg først opgaverne på arbejdsstationen. Kontrollér, om de bestilte varer allerede er tilberedt, før en bon genudskrives, så en ekstra bon ikke fører til, at noget laves igen.

Læs mere

Praksis i restauranten

Uoverensstemmelse mellem priser på papirmenuen og QR-menuen: Kontrollér gamle og nye priser efter bestillingsfase

Når prisændringer ikke er synkroniseret på tværs af menuerne, skal I først undersøge, hvad gæsten har set, og hvad der allerede er bekræftet. Håndtér derefter situationen efter, om gæsten endnu ikke har bestilt, har fået ordren bekræftet, vil bestille mere eller allerede har betalt. Brug en liste over varianter og placeringer til at udskifte gamle prisoplysninger, og gem den oprindelige ordre samt nødvendige oplysninger om kommunikationen. En opdatering af siden erstatter ikke kontrollen af allerede indgåede aftaler, og en menuændring er ikke det samme som en tilbagebetaling.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan håndterer du udsolgte retter: Tjek eksisterende ordrer, stop nye bestillinger, og fastlæg betingelserne for at sætte retten på menuen igen

Når en ret er ved at blive udsolgt, skal du først kontrollere den faktiske restbeholdning og de ordrer, I allerede har accepteret. Tag ikke imod nye bestillinger, hvis du ikke kan bekræfte, at retten kan leveres. Brug et kort over ændringer i udbuddet til at skelne mellem varer, der er reserveret til eksisterende ordrer, ordrer, der afventer tilberedning, og valg, der afventer svar. Undersøg eksisterende ordrer, selv efter at du har stoppet for nye, og kontrollér alle betingelser for tilberedning, før retten igen sættes på menuen. En status som tilgængelig erstatter ikke lagerstyring af råvarer.

Læs mere

Praksis i restauranten

Tjek også stamkundens takeawaybestilling: Bekræft, hvad »det samme som sidst« betyder denne gang

Når en stamkunde siger, at det skal være som sidst, skal medarbejderen stadig gentage, om det er til at spise her eller tage med, varmt eller koldt, størrelse, tilvalg og antal. Registrer først bestillingen, når gæsten har bekræftet den. Brug kortet over gæstens valg denne gang og tjeklisten til poser, så hver ret og afhentningsmærkning passer sammen. At kende gæsten erstatter ikke den aktuelle bestilling, og om posen er afhentet, og om der er betalt, skal undersøges hver for sig.

Læs mere

Praksis i restauranten

Rykker gæsterne for drikkevarer, eller bestiller de mere? Skeln mellem en forespørgsel, en efterlevering og en ny bestilling

Når gæster ved samme bord nævner den samme drik igen, skal du først afklare, om de spørger til status, ønsker en allerede bestilt drik leveret eller tydeligt bestiller endnu en. Opfat ikke drikkens navn alene som en besked om at lave den igen. Registrér hver drik særskilt på et leveringskort: under tilberedning, klar til afhentning i baren, på vej til bordet eller afleveret ved bordet. Ved ændringer skal du undersøge status for den oprindelige drik særskilt, så personalet ved bordet og i baren bekræfter den samme beslutning.

Læs mere

Praksis i restauranten

Bruger gæsten stadig den gamle bordkode efter et bordskifte? Kontrollér den oprindelige ordre, den nye plads og retter, der mangler at blive serveret

Når gæster på terrassen flytter indenfor, skal de først anvises en sikker plads. Kontrollér derefter den oprindelige ordre, den nye plads og retter, der endnu ikke er serveret, ved hjælp af et kort med pladsoplysninger. Hvis den gamle bordkode stadig vises på telefonen, skal situationen håndteres efter, om ordren endnu ikke er sendt, er sendt til den oprindelige plads, eller om placeringen er uklar. At flytte bordskiltet ændrer ikke bordet i systemet, og gæster, der midlertidigt sidder sammen, får ikke automatisk lagt regningerne sammen eller betalt.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan evaluerer I betjeningen af stamgæster og større selskaber: Afklar bestillingen, tilføjelser og serveringen

Gennemgå betjeningen af stamgæster og større selskaber ved hver for sig at undersøge, om gæstens aktuelle valg blev bekræftet, om tilføjelser til bestillingen blev samlet, og om alle retter blev serveret. Skeln mellem ordredata, observationer på stedet, erindringer og ukendte forhold. Sammenlign derefter forhold som antal gæster, retter og vagtplaner, og vælg én ændring med en ansvarlig, som I kan følge op på. Betragt ikke kendskab til gæsten eller selskabets størrelse som årsagen i sig selv.

Læs mere

Praksis i restauranten

Manuel bestilling og QR-bestilling på samme tid: Afklar først, hvem der bestiller retter til deling ved bordet

Når nogle ved bordet bestiller via QR-kode, mens andre bestiller hos personalet, skal man først lytte til den enkeltes valg og derefter afklare, hvad der er personligt eller til deling, og hvad der blot er valgt eller allerede sendt. Et kort til parallelle bestillinger gør det klart, hvem der fortsætter registreringen eller sender bestillingen denne gang. Hvis samme ret optræder flere gange, skal man først undersøge, om det er samme ønske, og hvor langt tilberedningen er; slet ikke en bestilling alene på grund af rettens navn. Manuel betjening kræver ikke registrering, lån af en telefon eller hjælp fra et familiemedlem.

Læs mere
Live demoStart gratis